Guide du garde-manger

Connaître son garde-manger

Nos étiquettes gardent les noms que vous entendriez au marché Sandaga. Voici ce qu'ils veulent dire et ce que l'on cuisine avec.

Niébé: Haricots à œil noir. Cuisinés avec de l'oignon et de l'huile de palme pour le thiéré niébé, ou moulus pour les akara.
Riz local: Riz local sénégalais. Cultivé principalement dans la vallée du fleuve Sénégal. Le riz de tous les jours pour le thiéboudienne et les repas en famille.
Bouye: Fruit du baobab. Vendu sur les marchés sous le nom de pain de singe. Mixé avec du lait et du sucre pour faire le jus de bouye.
Bissap: Hibiscus. Des calices rouge profond infusés avec de la menthe pour la boisson nationale du Sénégal.
Dakhar: Tamarin. Des gousses aigres-douces. Faites tremper la pulpe pour le jus, ou utilisez-la dans les sauces et les douceurs.
Gerte: Arachides. Grillées pour grignoter, ou moulues pour la sauce du mafé.
Karité: Karité. La noix à l'origine du beurre de karité, utilisé depuis des générations pour la peau et les cheveux.
Sothiou: Bâton à mâcher. Le nom wolof du siwak, mâché chaque jour pour l'hygiène bucco-dentaire.